Zin in een fris, licht maar toch luxueus gerecht? Deze combinatie van gegrilde gamba’s, knapperige asperges en een romige spinaziepesto is perfect voor een lente- of zomeravond. Het ziet er indrukwekkend uit op het bord, maar is verrassend eenvoudig om te maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 16 gamba’s (middelgroot, met kop en staart)
• 1 bundel asperges
• 2 handenvol verse jonge spinazie
• 1 potje kerstomaatjes
• 25 g pijnboompitten
• 25 g Parmezaanschilfers
• 2 teentjes look
• 1 limoen (zeste + sap)
• Olijfolie
• Peper & zout

Bereiding

Begin met de gamba’s: pel ze en verwijder het darmkanaal, maar laat de kop en het staartje eraan voor extra smaak. Maak een marinade van olijfolie, fijngehakte look, limoenzeste, peper en zout. Meng de gamba’s erdoor en laat even rusten.

Schil ondertussen de asperges en snijd ze in schuine stukken. Hou de puntjes apart voor de afwerking. Verhit een wokpan met een scheutje olijfolie en bak de asperges kort op hoog vuur. Voeg op het einde de spinazie en de kerstomaatjes toe en laat ze even slinken. Breng op smaak met peper en zout.

Grill de gamba’s vervolgens op een matig vuur tot ze mooi gaar en licht gekleurd zijn.

Maak nu de spinaziepesto: neem de helft van het spinaziemengsel en mix dit samen met de pijnboompitten, Parmezaan en de overgebleven marinade in een keukenrobot tot een gladde saus. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe voor een smeuïge textuur.

Afwerking

Schik het aspergemengsel mooi op een bord. Leg er per portie ongeveer vier gamba’s bovenop (eventueel zonder kop) en werk af met twee gambakoppen voor een speels effect. Lepel de spinaziepesto erover en serveer meteen.

Smakelijk!