Recept heerlijk barbecueën
Gegrilde coquilles, beukenzwammen, gerookte puree van rode biet
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 8 coquilles, zonder koraal
- 1 handvol beukenzwammen
- 1 rode biet
- 1 dl gevogeltefond
- 1 limoen (sap + zeste)
- Peper en zout
- Olijfolie
- Klontje boter
- Verse kervel
Bereiding
- Marinade voor de coquilles
Maak de coquilles schoon en spoel ze goed onder koud stromend water. Leg ze in een schaal en besprenkel met olijfolie, het sap van de limoen en wat geraspte limoenschil. Kruid met peper en zout. Laat even marineren. - Rode bietenpuree
Schil de rode biet en snijd in stukken. Kook deze in de gevogeltefond tot ze volledig zacht is. Giet af (vang wat kookvocht op) en mix de biet met een beetje van het kookvocht tot een gladde puree. Werk af met een klontje boter.
Plaats de puree daarna zo’n 15 minuten in een rookruimte of indirect op de BBQ, afgedekt, om een subtiele rooksmaak te krijgen. - Beukenzwammen & coquilles
Bak de beukenzwammen kort in wat olijfolie en boter, kruid met peper en zout.
Gril intussen de coquilles kort op een matig vuur, ongeveer 1 minuut per kant, zodat ze mooi goudbruin zijn maar binnenin nog zacht.
Afwerking
Trek met een lepel een streep rode bietenpuree op elk bord. Leg hierop de coquilles en de beukenzwammen. Werk af met plukjes verse kervel en wat extra limoenzeste.